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弾正シューマイ
タネは 福知山の岡本ファームから直仕入れの京地どりと国産豚・舞鶴産の竹から作ったメンマです。
京地どりはもも肉を皮ごとミンチにしました 地鶏の鶏皮は肉厚で たっぷりと上質な脂が含まれております。
国産豚は 豚の脂身を更に加えミンチにしています 地鶏と国産豚の比率は5：5。何度も試してみましたがこのバランスが黄金比という結論に至りました 食感に変化と楽しみをと「舞鶴産の竹で作られたメンマ」を加えています。
弾正シューマイ
タネは 福知山の岡本ファームから直仕入れの京地どりと国産豚・舞鶴産の竹から作ったメンマです。
京地どりはもも肉を皮ごとミンチにしました 地鶏の鶏皮は肉厚で たっぷりと上質な脂が含まれております。
国産豚は 豚の脂身を更に加えミンチにしています 地鶏と国産豚の比率は5：5。何度も試してみましたがこのバランスが黄金比という結論に至りました 食感に変化と楽しみをと「舞鶴産の竹で作られたメンマ」を加えています。